Aplicación del control en modo fed-batch a la producción de vinos: una estrategia de bajo costo para mejorar la calidad de la fermentación
El control de la cinética de fermentación es un factor determinante de la calidad del vino. Las fermentaciones discontinuas tradicionales exponen a la levadura a elevadas concentraciones iniciales de azúcar, provocando estrés osmótico y alteraciones metabólicas que favorecen la formación de metaboli...
Guardado en:
| Autores principales: | Diaz Sambueza, Alejandra Mariela, Vargas Trinidad, Andrea Susana, Vorlet, Olivier, Bach, Benoît, Saavedra del Aguila, Juan, Dabros, Michal |
|---|---|
| Formato: | Póster |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2026
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3673 |
| Aporte de: |
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