Microencapsulación de compuestos fenólicos derivados de subproductos enológicos

Los orujos enológicos poseen elevadas concentraciones de polifenoles, con demostradas propiedades nutracéuticas. Aunque, por su inestabilidad química, su empleo directo en formulaciones alimentarias, cosméticas, farmacéuticas es limitado. Para preservar sus propiedades y facilitar su uso en diferent...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Jofré, Viviana, Assof, Mariela, Cantoro Fernandez, Eliana, Trillas, Fiamma, Fanzone, Martín
Lenguaje:esp
Publicado: 2025
Materias:
Compuestos bioactivos-orujo
Maltodextrina-goma arábiga
Eficiencia encapsulación
Higroscopicidad
Estabilidad
Acceso en línea:https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3568
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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