Aceites comestibles enriquecidos con microcápsulas de compuestos carotenoides derivados de subproductos enológicos

Dentro de los subproductos enológicos, el orujo es el que se genera en mayor cantidad y se usa, principalmente, para obtención de ácido tartárico y para compostaje. Pero el orujo contiene compuestos bioactivos que tienen características antioxidantes, por lo que pueden emplearse como bioinsumos en i...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Jofré, Viviana, Cantoro Fernández, Eliana, Trillas, Fiamma, Assof, Mariela, Fanzone, Martín
Formato: Comunicación en Eventos Científicos
Lenguaje:Español
Publicado: 2025
Materias:
Compuestos bioactivos
Microencapsulación
Estabilidad
Aceite comestible
Acceso en línea:https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3491
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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