Impacto químico y sensorial de sarmientos de vid aplicados como aditivos para la crianza de vinos Torrontés riojano

La crianza de los vinos constituye un proceso enológico relevante en la calidad final del producto, realizado tradicionalmente en barricas de roble, implicando generalmente altos costos de inversión y mano de obra. En la actualidad, el uso de piezas de roble (duelas, chips, dados, etc.) constituye u...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Fanzone, Martín, Catania, Aníbal, Jofré, Viviana, Assof, Mariela, Fogliati, Paula, Bolcato, Esteban, Sari, Santiago
Formato: Póster
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
Chips sarmientos
Compuestos fenólicos
Atributos sensoriales
Torrontés riojano
Acceso en línea:https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3447
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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