Cambios químicos y organolépticos de vinos Torrontés Riojano durante el añejamiento en barricas de roble durante 12 meses

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Durante el añejamiento en barricas, el vino sufre cambios en su composición química y sensorial, debido al intercambio de compuestos entre el vino y la madera, a la microoxigenación, entre otros. El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios químicos y sensoriales de vinos Torrontés Riojano (...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Castellanos, E. R, Assof, Mariela Vanesa, Cervera, Matías, Fanzone, Martín Leandro, Jofré, Viviana
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Comité editorial Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón 2022
Materias:
Vino torrontés riojano
Añejamiento
Barrica de roble
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2719
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA

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