Perfil de ácidos grasos de carne de novillos y toros de biotipos bovinos del Noroeste argentino
Los ácidos grasos dietarios han sido siempre un tema controversial por su posible asociación con enfermedades coronarias. Objetivo: evaluar el efecto de la categoría sobre la composición de ácidos grasos en la carne de biotipos del Noroeste Argentino. No se encontraron diferencias significativas par...
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| Autores principales: | , |
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| Formato: | publishedVersion Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Católica de Salta. Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias (Salta)
2012
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bibliotecas.ucasal.edu.ar/opac_css/index.php?lvl=cmspage&pageid=24&id_notice=60504 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Los ácidos grasos dietarios han sido siempre un tema controversial por su posible asociación con enfermedades coronarias. Objetivo: evaluar el efecto de la categoría sobre la composición de ácidos grasos en la carne de biotipos del Noroeste Argentino. No se encontraron diferencias significativas para lípidos totales entre biotipos. Las diferencias en el perfil de ácidos grasos se reflejaron entre los bovinos de madurez fisiológica tardía, como los biotipos continentales Limousin y Blonde D' Aquitane, y los biotipos más precoces Bonsmara, Brangus y Santa Gertrudis. Los biotipos más precoces tuvieron mayores concentraciones en algunos ácidos grasos n3 observándose diferencias en el total de los n3. Ocurrió lo mismo con los ácidos grasos n6, salvo para el C20:1n6, para el cual los novillos Bonsmara obtuvieron el menor valor, y el C20:3n6, para el cual en los Brangus se dio la segunda menor media. Consecuentemente, los animales Blonde d'Aquitaine obtuvieron la mayor relación n6/n3, seguidos por los Limousin junto con los Santa Gertrudis. En los bovinos Bonsmara y los Brangus se obtuvieron los menores valores para la relación n6/n3. |
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