Evaluación de la terneza de la carne de novillos brangus terminados a corral con 4, 7 y 14 días de maduración

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La terneza es uno de los atributos de la carne que el consumidor privilegia como criterio de calidad; la maduración determina un aumento de la misma. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la maduración sobre la terneza sensorial y la resistencia al corte de carne de novillos Bran...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Sánchez, Diana Carolina, Fernández Madero, Julieta
Formato: publishedVersion Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Católica de Salta. Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias (Salta) 2014
Materias:
Producto de origen animal
Carne
Calidad de la carne
Ganado vacuno
Acceso en línea:https://bibliotecas.ucasal.edu.ar/opac_css/index.php?lvl=cmspage&pageid=24&id_notice=60338
Aporte de:
Repositorio Digital - Universidad Católica de Salta (UCASal) de Universidad Católica de Salta

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