Calidad de carne y rendimiento a la faena de pollos parrilleros híbridos machos criados en un sistema de producción aviar alternativo
La producción avícola alternativaestá creciendo debido a la demanda del consumidor para productos diferenciados, como lacarne de aves criadas en sistemas pastoriles. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efectode la utilización de un sistema semi-extensivo con acceso a pastura (T) sobre el rend...
Guardado en:
Autores principales: | , , , , |
---|---|
Formato: | Artículo |
Lenguaje: | Español |
Publicado: |
Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias
2022
|
Materias: | |
Acceso en línea: | http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/49179 |
Aporte de: |
id |
I48-R184-123456789-49179 |
---|---|
record_format |
dspace |
institution |
Universidad Nacional del Nordeste |
institution_str |
I-48 |
repository_str |
R-184 |
collection |
RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) |
language |
Español |
topic |
Pollos parrilleros Sistema pastoril Calidad Carne Acumulo graso Chickens grilled Pastoral system Quality Meat Fat accumulate |
spellingShingle |
Pollos parrilleros Sistema pastoril Calidad Carne Acumulo graso Chickens grilled Pastoral system Quality Meat Fat accumulate Arbizu, J. M. Fernández, Ricardo Juan Sanz, Susana Paola Sindik, Martín Luis Rébak, Gladis Isabel Calidad de carne y rendimiento a la faena de pollos parrilleros híbridos machos criados en un sistema de producción aviar alternativo |
topic_facet |
Pollos parrilleros Sistema pastoril Calidad Carne Acumulo graso Chickens grilled Pastoral system Quality Meat Fat accumulate |
description |
La producción avícola alternativaestá creciendo debido a la demanda del consumidor para productos diferenciados, como lacarne de aves criadas en sistemas pastoriles. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efectode la utilización de un sistema semi-extensivo con acceso a pastura (T) sobre el rendimientoa la faena y calidad de la carne en pollos Cobb 500 machos, en un ciclo de 49 días, comparadocon un sistema en confinamiento (C), en las diferentes estaciones del año. Se realizóanálisis estadístico mediante ANOVA para un diseño factorial 2x4 (2 sistemas de crianzay 4 estaciones). Se observaron diferencias estadísticamente significativas para variables decalidad de carne con valores de pérdidas por cocción (PPC, p=0,019) 26,68 ± 1,63 (C), 29,39± 1,39 (T)%, pH (p=0,039), 5,94 ± 0,04 (C), 6,02 ± 0,03 (T), sugiriendo un diferente equilibrioenergético a favor de los pollos del grupo control. Por su parte la terneza evidenciódiferencias significativas (p=0,025) 1,16 ± 0,06 (C), 1,32 ± 0,08 (T) kg/cm2, que permiteasumir un efecto de la actividad física sobre el acúmulo de tejido conectivo en los músculosdel grupo tratado. En las variables de rendimiento se observaron diferencias significativascon valores de rendimiento de pata-muslo (p=0,036) 27,33 ± 0,2 (C), 27,9 ± 0,29 (T)%, grasa acumulada (p=<0,0001) 1,49 ± 0,13 (C), 0,94 ± 0,08 (T)%, aludiendo que la mayor actividad física desarrollada por el grupo tratado, dio por resultado una merma en la cantidad de grasa abdominal junto a una mayor acreción proteica en pata-muslo. En rendimiento de pechuga(p=0,031) 31,6 ± 0,23 (C), 30,8 ± 0,33 (T)%, los pollos del grupo control distribuyeron enforma diferente los nutrientes suministrados, resultando en mayor desarrollo de pechuga yacumulo graso abdominal. Se concluye que el sistema de alojamiento afecta las característicastecnológicas y la composición de la canal, que se reflejan en la diferente distribución denutrientes mediante modificaciones en la actividad física desarrollada por las aves. |
format |
Artículo |
author |
Arbizu, J. M. Fernández, Ricardo Juan Sanz, Susana Paola Sindik, Martín Luis Rébak, Gladis Isabel |
author_facet |
Arbizu, J. M. Fernández, Ricardo Juan Sanz, Susana Paola Sindik, Martín Luis Rébak, Gladis Isabel |
author_sort |
Arbizu, J. M. |
title |
Calidad de carne y rendimiento a la faena de pollos parrilleros híbridos machos criados en un sistema de producción aviar alternativo |
title_short |
Calidad de carne y rendimiento a la faena de pollos parrilleros híbridos machos criados en un sistema de producción aviar alternativo |
title_full |
Calidad de carne y rendimiento a la faena de pollos parrilleros híbridos machos criados en un sistema de producción aviar alternativo |
title_fullStr |
Calidad de carne y rendimiento a la faena de pollos parrilleros híbridos machos criados en un sistema de producción aviar alternativo |
title_full_unstemmed |
Calidad de carne y rendimiento a la faena de pollos parrilleros híbridos machos criados en un sistema de producción aviar alternativo |
title_sort |
calidad de carne y rendimiento a la faena de pollos parrilleros híbridos machos criados en un sistema de producción aviar alternativo |
publisher |
Universidad Nacional del Nordeste. Facultad de Ciencias Veterinarias |
publishDate |
2022 |
url |
http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/49179 |
work_keys_str_mv |
AT arbizujm calidaddecarneyrendimientoalafaenadepollosparrilleroshibridosmachoscriadosenunsistemadeproduccionaviaralternativo AT fernandezricardojuan calidaddecarneyrendimientoalafaenadepollosparrilleroshibridosmachoscriadosenunsistemadeproduccionaviaralternativo AT sanzsusanapaola calidaddecarneyrendimientoalafaenadepollosparrilleroshibridosmachoscriadosenunsistemadeproduccionaviaralternativo AT sindikmartinluis calidaddecarneyrendimientoalafaenadepollosparrilleroshibridosmachoscriadosenunsistemadeproduccionaviaralternativo AT rebakgladisisabel calidaddecarneyrendimientoalafaenadepollosparrilleroshibridosmachoscriadosenunsistemadeproduccionaviaralternativo AT arbizujm meatqualityandslaughterperformanceofmalehybridbroilersrearedinanalternativepoultryproductionsystem AT fernandezricardojuan meatqualityandslaughterperformanceofmalehybridbroilersrearedinanalternativepoultryproductionsystem AT sanzsusanapaola meatqualityandslaughterperformanceofmalehybridbroilersrearedinanalternativepoultryproductionsystem AT sindikmartinluis meatqualityandslaughterperformanceofmalehybridbroilersrearedinanalternativepoultryproductionsystem AT rebakgladisisabel meatqualityandslaughterperformanceofmalehybridbroilersrearedinanalternativepoultryproductionsystem |
bdutipo_str |
Repositorios |
_version_ |
1764820540221030400 |