Evaluación nutricional y tecnológica de harinas de cereales y pseudocereales libres de gluten, a partir de análisis composicionales y ensayos fisicoquímicos

Harinas libres de gluten como las provenientes del arroz, el maíz y pseudocereales como la quínoa y el amaranto son importantes de caracterizar como materia prima, no sólo para la elaboración de productos destinados a quienes padecen enfermedades relacionadas a la intolerancia al gluten, sino tambié...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Mauro, Raúl Ricardo
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Revista Methodo 2017
Materias:
harinas
productos libres de gluten
maíz
quínoa
amaranto
arroz
almidón
Acceso en línea:https://revistas.bibdigital.uccor.edu.ar/index.php/method/article/view/1369
Aporte de:
Revista Methodo de Universidad Católica de Córdoba
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