Estudio de parámetros de calidad de la carne
El objetivo general del trabajo es estudiar, mediante la espectrofotometría de reflectancia, los diversos factores que influyen sobre el desarrollo del color de los productos elaborados a base de carne de origen bovino y porcino. El proceso de fabricación de embutidos crudo-curados es muy antiguo. E...
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| Autores principales: | Zogbi, Ana Paola, Rosmini, Marcelo asesor científico, Aleu, Gonzalo, Vico, Juan Pablo |
|---|---|
| Otros Autores: | Rosmini, Marcelo Raúl |
| Formato: | proyecto_de_investigacion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Católica de Córdoba
2008
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://pa.bibdigital.ucc.edu.ar/592/1/PI_Zogbi_Rosmini_Aleau.pdf |
| Aporte de: |
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