Predicting consumer acceptance ratings of cracker-coated and roasted peanuts from descriptive analysis and hexanal measurements

A consumer test, descriptive analysis, and hexanal measurements were performed in cracker-coated peanuts (CCP) and roasted peanuts (RP) to determine the cut-off point for acceptability of stored CCP and RP. Regression analysis showed that roasted peanutty, oxidized and painty flavors and hexanal con...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Grosso, Nelson Rubén, Resurreccion, A.V.A.
Formato: Artículo acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2002
Materias:
QK Botánica
SB Cultura de la planta
Acceso en línea:http://pa.bibdigital.ucc.edu.ar/4271/1/A_Grosso_Resurreccion.pdf
Aporte de:
Producción Académica Universidad Católica de Córdoba (UCCor) de Universidad Católica de Córdoba

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