Bromatología y tecnología alimentaria
OBJETIVOS: OBJETIVOS GENERALES; • Describir la composición, estructura y propiedades de los componentes de los alimentos naturales, aditivos y otras sustancias utilizadas en la alimentación humana. • Estudiar las modificaciones de los constituyentes de los alimentos debido a los procesos de...
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| Autores principales: | , |
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| Formato: | Learning Object |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad de Belgrano. Programas de las Materias - Facultad de Ciencias de la Salud - Carrera de Licenciatura en Nutrición
2014
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/3864 |
| Aporte de: |
| Sumario: | OBJETIVOS:
OBJETIVOS GENERALES;
• Describir la composición, estructura y propiedades de los componentes de los alimentos naturales, aditivos y otras sustancias utilizadas en la alimentación humana.
• Estudiar las modificaciones de los constituyentes de los alimentos debido a los procesos de elaboración, conservación y deterioro.
• Describir la composición, estructura y propiedades de los principales grupos de alimentos.
OBJETIVOS PARTICULARES;
• Conocer los diferentes componentes de los alimentos, sus propiedades físicas, químicas, funcionales y nutricionales.
• Conocer las finalidades que persigue la legislación alimentaria y sus instrumentos.
• Integrar los factores nutricionales, higiénico-sanitarios y sensoriales que influyen en la calidad de los alimentos.
• Conocer la composición, características generales y tecnología de los diferentes alimentos.
• Identificar las principales alteraciones de los alimentos y su vinculación con los métodos de preservación a aplicar en cada caso.
• Conocer los principales métodos de análisis de alimentos e interpretar los resultados, enmarcándolos dentro de la legislación vigente.
• Analizar e interpretar los rótulos de los alimentos. |
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