Química de Alimentos
OBJETIVOS: • Conocer la estructura y propiedades de los compuestos orgánicos y su estereoquímica. • Conocer las principales reacciones de los compuestos orgánicos y relacionarlas con las que ocurren en los alimentos. • Conocer los diferentes componentes de los alimentos, sus propiedades físicas...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Learning Object |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad de Belgrano. Programas de las Materias - Facultad de Ciencias de la Salud - Carrera de Licenciatura en Nutrición
2014
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/3813 |
| Aporte de: |
| Sumario: | OBJETIVOS:
• Conocer la estructura y propiedades de los compuestos orgánicos y su estereoquímica.
• Conocer las principales reacciones de los compuestos orgánicos y relacionarlas con las que ocurren en los alimentos.
• Conocer los diferentes componentes de los alimentos, sus propiedades físicas, químicas, funcionales y nutricionales.
• Estudiar las modificaciones de los constituyentes de los alimentos debido a los procesos de elaboración, conservación y deterioro.
• Analizar e interpretar los rótulos de los alimentos. |
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