Estudio de la cinética de degradación de antocianinas y color durante el almacenamiento de jugos de cassis y sauco

Resumen: Durante el almacenamiento de productos basados en berries, el contenido de compuestos como antocianinas, así como su color, se ven afectados. El objetivo del presente trabajo fue estudiar los cambios en estas características y determinar parámetros cinéticos de la degradación durante el alm...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Busso Casati, Carolina, Sanchez, Virginia Estela, Baeza, Rosa
Formato: Documento de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: Ministerio de Ciencia y Tecnología de la provincia de Córdoba 2019
Materias:
CINETICA
FRUTOS ROJOS
ANTOCIANINAS
POLIFENOLES
COLOR
JUGO DE FRUTAS
Acceso en línea:https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/5609
Aporte de:
Repositorio Institucional de la Universidad Católica Argentina (UCA) de Universidad Católica Argentina

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