Influence of storage conditions on phenolic compounds stability, antioxidant capacity and colour of freeze-dried encapsulated red wine

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Abstract: A concentration of 9% (w/w) maltodextrin (DE 10) and gum arabic was added to red wine C. sauvignon and freeze dried to obtain a dealcoholized wine powder having a polyphenols concentration 7.1 times higher than in liquid red wine. Malvidin 3-G and total anthocyanins were the phenolics show...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Rocha Parra, Diego F., Lanari, M. C., Zamora, María Clara, Chirife, Jorge
Formato: Artículo
Lenguaje:Inglés
Publicado: Elsevier 2019
Materias:
VINO TINTO
SECADO
POLIFENOLES
ACTIVIDAD DEL AGUA
ANTIOXIDANTES
Acceso en línea:https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/5486
Aporte de:
Repositorio Institucional de la Universidad Católica Argentina (UCA) de Universidad Católica Argentina

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