On the nature of the relationship between water activity and % moisture in honey

Abstract: Some theoretical basis of water activity in honey as well as the nature of its correlation with % moisture, are examined. For this purpose, the water activity of high concentrated glucose, fructose and glucose/fructose solutions (many of them supersaturated solutions) was determined and co...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Zamora, María Clara, Chirife, Jorge, Roldán, Dana
Otros Autores: Universidad Católica Argentina. Facultad de Ciencias Agrarias
Formato: Artículo
Lenguaje:Inglés
Publicado: 2019
Materias:
ACTIVIDAD DEL AGUA
MIEL
HUMEDAD
AZUCARES
GLUCOSA
FRUCTOSA
Acceso en línea:https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/5448
Aporte de:
Repositorio Institucional de la Universidad Católica Argentina (UCA) de Universidad Católica Argentina

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