Evaluación de la terneza con dos métodos de medición en carne de novillos Brangus en distintos tiempos de maduración

Resumen: La terneza es uno de los factores más importantes de la calidad organolética de la carne, el cual puede ser mejorado mediante la maduración. Se midió la terneza sensorial y mediante la cizalla Warner Bratzler (WB) en 4 tiempos de maduración (4, 7, 14 y 30 días), en novillos Brangus, termina...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Torino Solá, Luis Marcelo
Otros Autores:	Fernández Madero, V. Julieta
Formato:	Trabajo final de grado
Lenguaje:	Español Español
Publicado:	2019
Materias:	RAZA BRANGUS PRODUCCION DE CARNE NOVILLOS CARNE MADURACION EVALUACION MEDICION
Acceso en línea:	https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/379
Aporte de:	Repositorio Institucional de la Universidad Católica Argentina (UCA) de Universidad Católica Argentina

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