Mutagenesis, screening and isolation of Brettanomyces bruxellensis mutants with reduced 4‑ethylphenol production
Abstract: The use of non-conventional yeast species to obtain interesting flavors and aromas has become a new trend in the fermented beverages industry. Among such species, Brettanomyces bruxellensis (B. bruxellensis) has been reported as capable of producing desirable or at least singular aromas in...
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| Autores principales: | Álvarez Gaona, Izmari Jasel, Assof, Mariela, Jofré, Viviana Patricia, Combina, Mariana, Ciklic, Iván Francisco |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Inglés |
| Publicado: |
Springer Nature
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://repositorio.uca.edu.ar/handle/123456789/11333 |
| Aporte de: |
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