Análisis de prefactibilidad de incorporación de línea de producción IQF en planta de faena avícola

"El objetivo de este trabajo es realizar un estudio de prefactibilidad para la incorporación de una línea de producción de IQF (Individual Quick Freezing) en una planta de faena avícola en Argentina. IQF es el proceso mediante el cual es posible congelar de manera individual diferentes producto...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Calabró, Nicolás Fabián, Cuartero, Santiago, De Feo, Felipe, Douce, Ramiro, Kocourek, Verónica, Litmanovich, Natalia, López Lado, Rodrigo
Otros Autores: Mascarenhas, Juan Martín
Formato: Proyecto final de Grado
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
INDUSTRIA AVICOLA
PRODUCCION
POLLOS
ALIMENTOS CONGELADOS
PLANTAS INDUSTRIALES
Acceso en línea:http://ri.itba.edu.ar/handle/123456789/1937
Aporte de:
Repositorio Institucional Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA) de Instituto Tecnológico de Buenos Aires (ITBA)
Descripción
Sumario:"El objetivo de este trabajo es realizar un estudio de prefactibilidad para la incorporación de una línea de producción de IQF (Individual Quick Freezing) en una planta de faena avícola en Argentina. IQF es el proceso mediante el cual es posible congelar de manera individual diferentes productos, en este caso, piezas del pollo. Este proceso permite mantener los nutrientes, sabores y texturas originales sin necesidad del uso de químicos o conservantes para su preservación. Debido al brusco cambio de temperatura que sufren los alimentos, se reduce enormemente la presencia de microorganismos, obteniéndose la máxima calidad higiénica y garantía de salud alimentaria."

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