Desarrollo de yogur descremado deslactosado reducido en sacarosa mediante hidrólisis enzimática

Como Trabajo Final de la carrera Ingeniería en Alimentos, se buscó desarrollar un yogur descremado deslactosado, reducido en sacarosa a partir de la utilización de la enzima β-galactosidasa. Su formulación reducida en lactosa fue obtenida a partir de las experiencias prácticas llevadas a cabo en la...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Dominguez, Rocío C., Fernandez, Agustina R., Fuertes, Guadalupe, Perez Cenci, Marianina
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería; Argentina. 2019
Acceso en línea:http://rinfi.fi.mdp.edu.ar/xmlui/handle/123456789/409
Aporte de:
RINFI - Facultad de Ingeniería (UNLdP) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)

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