Producción de atributos de calidad: efectos sobre la estructura de oferta y del mercado. Un análisis aplicado al mercado argentino de leche fluida

En los últimos años se ha presenciado el desarrollo de nuevos alimentos, especialmente aquellos que incorporan atributos de calidad (del tipo credence). En estos mercados, la incertidumbre acerca de la "verdadera" calidad de los productos y la asimetría de información entre los agentes eco...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Pace Guerrero, Ignacio
Otros Autores: Berges, Miriam
Formato: Tesis de grado acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2010
Materias:
Alimentos
Producción
Atributos de Calidad
Integración Vertical
Estructura del Mercado
Leche
Acceso en línea:http://nulan.mdp.edu.ar/1334/
http://nulan.mdp.edu.ar/1334/1/pace_g_ir.pdf
Aporte de:
Nulan - Fac.Cs.Económicas (UNMdP) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
id I29-R1351334
record_format dspace
institution Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
institution_str I-29
repository_str R-135
collection Nulan - Fac.Cs.Económicas (UNMdP)
language Español
orig_language_str_mv spa
topic Alimentos
Producción
Atributos de Calidad
Integración Vertical
Estructura del Mercado
Leche
spellingShingle Alimentos
Producción
Atributos de Calidad
Integración Vertical
Estructura del Mercado
Leche
Pace Guerrero, Ignacio
Producción de atributos de calidad: efectos sobre la estructura de oferta y del mercado. Un análisis aplicado al mercado argentino de leche fluida
description En los últimos años se ha presenciado el desarrollo de nuevos alimentos, especialmente aquellos que incorporan atributos de calidad (del tipo credence). En estos mercados, la incertidumbre acerca de la "verdadera" calidad de los productos y la asimetría de información entre los agentes económicos son elementos claves que afectan las percepciones de los consumidores, las estrategias comerciales y las políticas públicas que regulan la seguridad y calidad alimentaria. Particularmente, se han generado nuevas formas de organización de la producción de estos atributos y, asociadas a ellas, estrategias de diferenciación de los mismos. En esta tesis, se presenta un análisis de la producción de atributos de calidad del tipo credence en el mercado argentino de leche fluida, para ello se consideran dos atributos: fortificación con minerales y la mejora de procesos de producción que implican un aumento en la inocuidad del alimento. El objetivo es analizar el impacto de la producción de estos atributos de calidad adicional sobre las funciones de costos de las empresas, las condiciones de demanda de materia prima y la estructura de mercado del insumo. En la investigación se aplica la teoría de la "Nueva Organización Industrial", con énfasis en las relaciones verticales de producción y costos de transacción. Aunque el sector lácteo parece ser competitivo, esta característica no se sostiene al segmentar el mercado por atributos de calidad. La producción de leche fluida de alta calidad está concentrada en pocas empresas, con capacidad de fijar ciertas condiciones de producción sobre el sector primario, tales como estándares de calidad, uso de nuevas tecnologías, incorporaciones genéticas, etc., y transferir parte de los costos de producción de calidad hacia atrás.
author2 Berges, Miriam
author_facet Berges, Miriam
Pace Guerrero, Ignacio
format Tesis de grado
Tesis de grado
acceptedVersion
author Pace Guerrero, Ignacio
author_sort Pace Guerrero, Ignacio
title Producción de atributos de calidad: efectos sobre la estructura de oferta y del mercado. Un análisis aplicado al mercado argentino de leche fluida
title_short Producción de atributos de calidad: efectos sobre la estructura de oferta y del mercado. Un análisis aplicado al mercado argentino de leche fluida
title_full Producción de atributos de calidad: efectos sobre la estructura de oferta y del mercado. Un análisis aplicado al mercado argentino de leche fluida
title_fullStr Producción de atributos de calidad: efectos sobre la estructura de oferta y del mercado. Un análisis aplicado al mercado argentino de leche fluida
title_full_unstemmed Producción de atributos de calidad: efectos sobre la estructura de oferta y del mercado. Un análisis aplicado al mercado argentino de leche fluida
title_sort producción de atributos de calidad: efectos sobre la estructura de oferta y del mercado. un análisis aplicado al mercado argentino de leche fluida
publishDate 2010
url http://nulan.mdp.edu.ar/1334/
http://nulan.mdp.edu.ar/1334/1/pace_g_ir.pdf
work_keys_str_mv AT paceguerreroignacio producciondeatributosdecalidadefectossobrelaestructuradeofertaydelmercadounanalisisaplicadoalmercadoargentinodelechefluida
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820521657040898

Ejemplares similares