Efectos estructurales en el transporte de materia durante el secado de frutas

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El secado comercial de frutas involucra usualmente tratamientos de presecado (escalcado y deshidratación osmótica utilizando azúcares) dirigidos ya sea a mejorar la calidad del producto final o a mejorar la cinética de secado. La literatura sobre el efecto de estos tratamientos en la velocidad de tr...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Nieto, Andrea Bibiana
Otros Autores:	Alzamora, Stella Maris
Formato:	Tesis doctoral publishedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales 2004
Materias:	CINETICA DE SECADO ESCALDADO DESHIDRATACION OSMOTICA MICROESTRUCTURA ULTRAESTRUCTURA MANZANA DRYING KINETICS BLANCHING OSMOTIC DEHYDRATION MICROSTRUCTURE ULTRASTRUCTURE APPLE
Acceso en línea:	https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n3758_Nieto https://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=aextesis&d=tesis_n3758_Nieto_oai
Aporte de:	Repositorio Digital de la Universidad de Buenos Aires (UBA) de Universidad de Buenos Aires

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