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The objective of this study was to obtain raw materials with enhanced antioxidant compounds through the application of different technological processes from quinoa seeds in order to be applied for the formulation of novel food products with potential functional properties.\nFirstly, the operational...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Carciochi, Ramiro Ariel
Otros Autores: Slobodianik, Nora
Formato: Tesis doctoral acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica 2015
Materias:
Chenopodium quinoa
Compuestos fenólicos
Actividad antioxidante
Procesamiento
Extracción
Germinaciòn
Tratamiento térmico
Irradiación UV
Ciencia de la vida
Acceso en línea:http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=posgraafa&cl=CL1&d=HWA_938
https://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/collect/posgraafa/index/assoc/HWA_938.dir/938.PDF
Aporte de:
Repositorio Digital de la Universidad de Buenos Aires (UBA) de Universidad de Buenos Aires

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