Efecto de la dentición animal en distintas categorías y biotipos sobre la terneza de la carne vacuna

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Dada la importancia de la terneza como determinante de calidad de la carne vacuna, en la Argentina se utilizaba como criterio de evaluación de la terneza a la edad del animal, considerando que la carne de animales de menor edad, terneros y terneras, tiene mayor terneza y que ésta va disminuyendo a m...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Schindler de Avila, Valeria, Schor, A., Pozzi, L. F., Santa Coloma, Luis Federico de
Formato: article Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía 2007
Materias:
CARNE
CARNE DE RES
BIOTIPOS
TEXTURA DE LA CARNE
CALIDAD
EDAD
Acceso en línea:http://ri.agro.uba.ar/greenstone3/library/collection/rfa/document/2007schindlerv
https://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=rfa&d=2007schindlerv_oai
Aporte de:
Repositorio Digital de la Universidad de Buenos Aires (UBA) de Universidad de Buenos Aires

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