Caracterización microbiológica, sensorial y bromatológica de la fermentación de cacao en los genotipos CCN 51 E ICS 95
La fermentación del cacao es un proceso clave y relevante en la síntesis de moléculas precursoras de aroma y sabor. El objetivo de este estudio fue la caracterización microbiológica, sensorial y bromatológica de la fermentación de los granos de cacao en los genotipos CCN 51 e ICS 95. Se realizó la e...
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| Autores principales: | Sánchez López, Diana Beatriz, Rodriguez Silva, Lucero Gertrudis, Espinosa Carvajal, Manuel Ramón, Coronado Silva, Roberto Antonio |
|---|---|
| Formato: | Artículo revista |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Litoral
2023
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://bibliotecavirtual.unl.edu.ar/publicaciones/index.php/FAVEAgrarias/article/view/12105 |
| Aporte de: |
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