Transformación de residuos de la industria frutícola de la Norpatagonia Argentina en ingredientes con valor agregado: Optimización de tecnologías verdes para la extracción de pectinas.
La fruticultura es la principal actividad económica en la región de los valles norpatagónicos, generando considerables cantidades de residuos, que incluyen cáscaras, semillas, desechos, líquidos de jugo y agua de lavado, los cuales representan una amenaza para el medio ambiente. Sin embargo, est...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | trabajo final de grado bachelorThesis acceptedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ingeniería
2025
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/18830 |
| Aporte de: |
| Sumario: | La fruticultura es la principal actividad económica en la región de los valles
norpatagónicos, generando considerables cantidades de residuos, que incluyen cáscaras,
semillas, desechos, líquidos de jugo y agua de lavado, los cuales representan una amenaza para el medio ambiente. Sin embargo, estos residuos aún contienen biocompuestos de interés industrial, lo que hace ventajoso su aprovechamiento para la producción de productos con valor agregado, tales como las pectinas.
El objetivo principal de este trabajo fue optimizar la extracción de pectinas para la obtención de un producto en polvo concentrado de pectinas a partir de residuos de pera (var. Williams) provenientes de la conservera CERES S.A. de Río Negro, constituidos principalmente por cáscaras, semillas y pulpa. Para ello, se utilizó el método convencional de extracción ácida con ácido cítrico. Para maximizar el rendimiento y mejorar la calidad de pectinas extraídas se procedió a determinar los parámetros óptimos mediante el método de superficie de respuesta con el objetivo de investigar así la respuesta de las variables y desarrollar un modelo para optimizar dicha respuesta. Esto se llevó a cabo aplicando un diseño compuesto central (CDD) con cuatro variables en tres niveles (-1, 0,+1), evaluando así los efectos de la concentración de ácido (X1= 3, 11, 19% p/v), el tiempo de extracción (X2= 30, 60, 90 min), la relación soluto-solvente (X3= 4, 10, 16 v/p) y la temperatura (X4= 65, 80, 95 °C) en el rendimiento (R) y el grado de esterificación (GE) de las pectinas obtenidas a partir de los residuos de pera.
Los resultados obtenidos indicaron que a medida que las condiciones se vuelven más extremas, es decir, con valores más altos de las variables independientes, se observó un aumento en el rendimiento acompañado de una disminución en el GE. A partir de estos resultados se determinó el modelo que mejor ajustaba a cada respuesta. Mediante el método de función deseada se determinó el punto óptimo teórico (X1=27%p/v, X2=70,5min, X3=9,55v/p, X4=94,45°C) con R = 14,34% y GE = 35,7%. Al reproducir este optimo se obtuvo un rendimiento ligeramente menor (11,66% ± 1,23%) y un GE mayor (46,71% ± 0,27%). Por último, se caracterizaron las pectinas obtenidas en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas. El contenido de ácido galacturónico (27,62% ± 0,25%) indicó baja pureza según estándares FAO (>65%), influido por la madurez del residuo y la degradación enzimática. El contenido de metoxilo (2,27% ± 0,02%) clasifica la pectina como de bajo metoxilo, con capacidad para formar geles termo-irreversibles. El valor de aw obtenido (0,235 ± 0,012) garantiza la seguridad microbiológica al limitar el crecimiento microbiano y reacciones químicas. |
|---|