Cultura de Inocuidad aplicada en una industria procesadora de jugos de fruta.
Con el transcurrir de los años, la implementación de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria ha demostrado que no es suficiente para elaborar productos inocuos y asegurar a los consumidores que los alimentos que compran y consumen no van a causar algún efecto adverso en su salud. Es por ello...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | TesisdePostgrado doctoralThesis acceptedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/17503 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Con el transcurrir de los años, la implementación de sistemas de gestión de inocuidad
alimentaria ha demostrado que no es suficiente para elaborar productos inocuos y
asegurar a los consumidores que los alimentos que compran y consumen no van a
causar algún efecto adverso en su salud. Es por ello, que surge el concepto de cultura
de inocuidad para crear hábitos en los manipuladores que garanticen en todo momento
de la cadena alimentaria la producción de alimentos inocuos sin la necesidad de
supervisión constante. En el presente trabajo se evaluó la Cultura de Inocuidad adquirida
en la empresa Jugos S.A en el transcurso de los años 2019-2021, y se platearon
diferentes estrategias que permitan medir el grado de avance con el paso del tiempo. Se
realizó una encuesta basada en las siguientes áreas: comunicación, retroalimentación
del personal, capacitación y evaluación del desempeño. Además se seleccionaron
indicadores y se llevó a cabo el análisis de registros realizados por la empresa. Por
último, se elaboró un procedimiento de cultura de inocuidad siguiendo los lineamientos
establecidos por FSSC 22000 V5.1. Finalmente, se concluye que Jugos S.A. ha adquirido
con el transcurso de los años de implementación de normas, una cultura de inocuidad
de los alimentos, la misma puede medirse o cuantificarse, anualmente o cuando ante
una eventualidad la empresa lo considere necesario. |
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