Efecto de la temperatura y la variedad de manzana sobre la diversidad de levaduras presentes durante la elaboración de sidras patagónicas

Las levaduras son microorganismos responsables de la transformación del mosto de manzana en sidra base, mediante el proceso metabólico conocido como fermentación alcohólica. Durante este proceso las levaduras no solo producen etanol y CO2, sino que también un gran número de metabolitos que contribuy...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Di Niccolo, Romina
Otros Autores: Lopes, Christian
Formato: TesisdeGrado bachelorThesis acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Comahue. Facultad de Ciencias del Ambiente y la Salud 2019
Materias:
Río Negro (Argentina)
Alto Valle Río Negro
Mosto de manzana
Sidra
Saccharomyces uvarum
Fermentación
Levaduras
https://purl.org/becyt/ford/1.5
Ciencias de la Tierra y Medio Ambiente
Acceso en línea:http://rdi.uncoma.edu.ar/handle/uncomaid/15526
Aporte de:
Repositorio Institucional UNCo de Universidad Nacional del Comahue

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