El revenue management en el restaurante.: Premisas para una búsqueda epistemológica.

El presente artículo tiene por objetivo definir y comprender los conceptos, principios y estrategias que rigen la disciplina conocida como Restaurant Revenue Management (RRM) aplicada cada vez más en la gestión de organizaciones gastronómicas, el cual se desprende del proyecto de investigación denom...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Azeglio, Armando, Barreto, Ariel, Pereyra, Stella
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Comahue | Facultad de Turismo 2023
Materias:
gestión de ingresos
gestión de restaurantes
gestión
restaurantes
revenue magagement-restaurantes
Acceso en línea:https://revele.uncoma.edu.ar/index.php/condet/article/view/4937
Aporte de:
Repositorio de Revistas Electrónicas REVELE (UNComahue) de Universidad Nacional del Comahue
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spelling I22-R128-article-49372023-09-18T21:54:42Z El revenue management en el restaurante.: Premisas para una búsqueda epistemológica. Azeglio, Armando Barreto, Ariel Pereyra, Stella gestión de ingresos gestión de restaurantes gestión restaurantes revenue magagement-restaurantes gestión de ingresos El presente artículo tiene por objetivo definir y comprender los conceptos, principios y estrategias que rigen la disciplina conocida como Restaurant Revenue Management (RRM) aplicada cada vez más en la gestión de organizaciones gastronómicas, el cual se desprende del proyecto de investigación denominado “”, (extraído el dato a los fines de evaluación). Durante el período 2021-2022, se realizó una investigación bibliográfica-documental. Se clasificaron los estudios según su temática, metodología utilizada, los principales hallazgos y limitaciones identificadas. Se formula una síntesis y comparación de los conceptos, principios y estrategias identificadas en los diferentes trabajos, con el fin de establecer una conceptualización asequible del RRM y su aplicación en la gestión. También se identifican las tendencias actuales y futuras en la investigación y aplicación del RRM para arribar a posibles acciones de mejora y/o actualización de las prácticas mencionadas. Universidad Nacional del Comahue | Facultad de Turismo 2023-09-14 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion "texto" application/pdf text/html https://revele.uncoma.edu.ar/index.php/condet/article/view/4937 Realidad, Tendencias y Desafíos en Turismo (CONDET); Vol. 21 Núm. 1 (2023): Realidad, Tendencias y Desafíos en Turismo (Condet); 91-108 2545-6199 1850-4787 spa https://revele.uncoma.edu.ar/index.php/condet/article/view/4937/61928 https://revele.uncoma.edu.ar/index.php/condet/article/view/4937/61929 Derechos de autor 2023 Realidad, Tendencias y Desafíos en Turismo (CONDET) https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0
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