Caracterización físico-química y polínica de mieles procedentes de una fraccionadora bonaerense
Argentina se ubica en el tercer lugar entre los principales productores mundiales de miel, produciendo alrededor de 65.000 toneladas de miel por año. Del total de la miel producida, el 98% es exportado a granel como commodity y solo el 2% fraccionado, por lo que la exportación de miel fraccionada...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo revista |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
2016
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/779 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Argentina se ubica en el tercer lugar entre los principales productores mundiales de
miel, produciendo alrededor de 65.000 toneladas de miel por año.
Del total de la miel producida, el 98% es exportado a granel como commodity y solo
el 2% fraccionado, por lo que la exportación de miel fraccionada posee muchas
posibilidades a futuro para su comercialización.
La miel que se comercializa fraccionada atraviesa un procesamiento industrial que
incluye homogeneización, filtrado y tratamiento térmico.
El objetivo del trabajo fue analizar y caracterizar mieles de una planta fraccionadora
a nivel físico- químico (pH, acidez, hidroximetilfulfural (HMF), filth test, actividad
diastasa y concentración de azúcares) y origen botánico, y evaluar el efecto del
procesamiento sobre las mismas.
Se analizaron mieles de dos apicultores que poseen sus colmenas en la región
pampeana. Estas mieles ingresan como materia prima a una planta fraccionadora
de miel para ser procesadas y fraccionadas. Las mieles del apicultor A fueron
destinadas a obtener como producto final una miel líquida, mientras que las mieles
del apicultor B, fueron destinadas a la obtención de miel untable, como producto
final.
Los resultados obtenidos de los parámetros físico-químcos analizados, tanto para
las mieles antes y después del procesamiento (líquida y untable), se encuentran
dentro de los límites establecidos por la legislación vigente. |
|---|