Estrategias de intensificación del aprovechamiento de la materia prima y agregado de valor : agroindustria de la elaboración de harinas y polvos saborizantes de espárragos y otras hortalizas II gama
En las cadenas agroalimentarias hortícolas, constituye un desafío la implementación de estrategias tendientes a la intensificación de la materia prima producida y a su agregado de valor, dándole un destino útil a la proporción no comercial en fresco, qu...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Artículo revista |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Agronomía
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Favazzo, M. E. (2021). Estrategia de intensificación del aprovechamiento de la materia prima y agregado de valor : agroindustria de la elaboración de harinas y polvos saborizantes de espárragos y otras hortalizas II Gama. [Tesis de grado]. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, Argentina. |
| Aporte de: |
| Sumario: | En las cadenas agroalimentarias hortícolas, constituye un desafío la implementación de estrategias tendientes a la intensificación de la materia prima producida y a su agregado de valor, dándole un destino útil a la proporción no comercial en fresco, que, en el caso de algunas hortalizas, como espárrago, llega a superar el 50 % y disminuir el porcentaje de pérdidas. En tal sentido la agroindustria del deshidratado de II gama, como la elaboración de harina y polvos saborizantes, pueden constituir un desafío, trabajar en estrategias basadas en la ciencia que sustentan la recuperación y conversión de alimentos perdidos y/o desperdiciados, como alternativa tendiente a optimizar la alimentación de la población y a contribuir a mejorar los resultados en la salud humana, con impactos directos en la mejora de la seguridad alimentaria y nutricional y la sostenibilidad ambiental. En este sentido, se planteó como objetivo elaborar un panorama actualizado del potencial agroindustrial del deshidratado de II gama de espárrago (y otras hortalizas), como estrategia de intensificación del aprovechamiento integral de la materia prima como subproducto hortícola y el agregado de valor, para propiciar una mejor calidad de vida, en el marco del actual contexto socioeconómico sanitario global y nacional; tomando como referencia diferentes fuentes de información nacionales e internacional. Constituye un desafío trabajar en estrategias basadas en la ciencia que sustentan la recuperación y conversión de alimentos perdidos y/o desperdiciados, desde la producción al consumo en ingredientes alimentarios nutritivos y seguros con valor agregado y el uso de tecnologías de procesamiento y estabilización de alimentos para recuperar hortalizas y frutas y para producir alimentos inocuos, saludables y nutritivos. |
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