Evaluación de la calidad microbiológica de una planta elaboradora de helado industrial de Tandil
El objetivo del presente estudio fue evaluar la calidad microbiológica de una planta elaboradora de helado industrial de la ciudad de Tandil e identificar los posibles puntos de contaminación, en un monitoreo de cuatro semanas en dichos puntos. Para ellos se recolectaron las siguientes muestras: 39...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Artículo revista |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/1789 |
| Aporte de: |
| Sumario: | El objetivo del presente estudio fue evaluar la calidad microbiológica de una planta elaboradora de helado industrial de la ciudad de Tandil e identificar los posibles puntos de contaminación, en un monitoreo de cuatro semanas en dichos puntos. Para ellos se recolectaron las siguientes muestras: 39 de producto en puntos fijos de la línea de producción dentro de la sala de elaboración, 7 de superficies, 8 de ambiente, 10 de equipos y 8 de manipuladores involucrados en la producción, 1 agua de red. Se utilizaron técnicas bacteriológicas para cuantificar mesófilos, hongos y levaduras, coliformes totales, coliformes fecales; y complementariamente pruebas bioquímicas para evaluar presencia de Escherichia coli (E. coli), Staphylococcus aureus Coagulasa + (S. aureus) y Salmonella spp. Los resultados confirmaron presencia de E. coli en un 7.7% y Salmonella en un 5.1 %, así como también, la identificación de coliformes totales en un 12.8%, y coliformes fecales en el 23% de las muestras de helado recolectadas, del mismo modo ninguna de las muestras fue positiva para S. aureus, resultando casi el 28% de las muestras examinadas en “No Aptas para el Consumo” según el Código Alimentario Argentino. |
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