Aplicación de oleogeles en formulaciones alimenticias

Las grasas son componentes esenciales de muchos productos alimenticios, ya que ayudan a proporcionar el color, sabor, textura y vida útil deseados. Actualmente es bien sabido que el consumo elevado de ácidos grasos saturados y trans tiene efectos negativos en la salud humana, lo que obliga a la indu...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Giacomozzi, Anabella S.
Otros Autores: Carrín, María Elena
Formato: tesis doctoral
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Tecnología de los alimentos
Acceso en línea:http://repositoriodigital.uns.edu.ar/handle/123456789/4888
Aporte de:
Repositorio Institucional Universidad Nacional del Sur (UNS) de Universidad Nacional del Sur

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