Geles de pectina con fibra dietaria : aplicación en la elaboración de dulces frutales saludables

Se ha acuñado el término «alimentos funcionales» para todos aquellos productos alimentarios, naturales o elaborados, que proporcionan beneficios más allá de las propiedades sensoriales o nutricionales, y que afectan a las funciones fisiológicas de un modo mensurable en términos de prevención de enfe...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Figueroa, Lilian Elisa
Otros Autores: Genovese, Diego Bautista
Formato: tesis doctoral
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Tecnología alimentaria
Alimentos funcionales
Coloides
Pectinas
Geles
Jaleas frutales
Fibra dietaria
Acceso en línea:http://repositoriodigital.uns.edu.ar/handle/123456789/4524
Aporte de:
Repositorio Institucional Universidad Nacional del Sur (UNS) de Universidad Nacional del Sur

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