Fundamentos de la deshidratación de productos alimenticios: un análisis teórico y experimental de la deshidratación de materiales celulares

Se estudia el equilibrio sorcional y la cinética de la deshidra-tación de productos frutihortícolas. Para ello se consideran la naturaleza multifásica de la estructura celular, los distintos mecanismos que se presentan para el transporte y la reten- ción de agua, y los cambios estructurales que se...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Crapiste, Guillermo Héctor
Otros Autores: Rotstein, Enrique
Formato: tesis doctoral
Lenguaje:Español
Publicado: 1985
Materias:
alimentos
deshidratación
materiales celulares
Acceso en línea:http://repositoriodigital.uns.edu.ar/handle/123456789/2183
Aporte de:
Repositorio Institucional Universidad Nacional del Sur (UNS) de Universidad Nacional del Sur

Ejemplares similares

Ejemplares similares