Estudo higroscópico da polpa em pó do fruto da pitaya (Hylocereus costaricencis) em diferentes concentrações de maltodextrina
Neste trabalho estudou-se o corante da polpa de pitaya em pó e seu comportamento higroscópico. A pitaya é um fruto nutritivo com baixo valor calórico e alto poder antioxidante devido à presença de betalaínas, pigmentos nitrogenados e hidrossolúveis semelhantes ao grupo das antocianinas e flavonóides...
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| Autores principales: | Sousa, Erika Milene Pinto de, Guerreiro de Faria, Lênio José, Pereira Costa, Walber José, Sousa Araújo Neto, Carlos Augusto de, Rocha Pereira, Renan, Fonseca da Silva, Carla Larissa |
|---|---|
| Formato: | Articulo |
| Lenguaje: | Portugués |
| Publicado: |
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/95448 |
| Aporte de: |
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