Aplicación de los productos de la reacción de maillard en microcapsulas de aceite de chía con diferentes relaciones núcleo/pared
Se llevó a cabo la obtención de microcápsulas de aceite de chía a partir de la liofilización de emulsiones aceite en agua (O/W) constituidas por caseinato de sodio, lactosa y aceite de chía. Se estudió el efecto de distintas concentraciones de aceite (10, 15, 20%), de lactosa (10, 20%) y la incidenc...
Guardado en:
| Autores principales: | Copado, Claudia Noelia, Tomás, Mabel Cristina, Ixtaina, Vanesa Yanet |
|---|---|
| Formato: | Articulo Comunicacion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/95433 https://revistas.unlp.edu.ar/InvJov/article/view/6844 |
| Aporte de: |
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