Formulación de productos horneados libres de gluten a partir de ingredientes obtenidos de raíces y tubérculos (R&T) tradicionales y subutilizados
El objetivo general de esta tesis doctoral es obtener ingredientes derivados de R&T tradicionales (Manihot esculenta "mandioca") y subutilizados (Pachyrhizus ahipa "ahipa", Helianthus tuberosus "topinambur"), con alto valor agregado y nutricionalmente diferencia...
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| Autores principales: | Malgor, Martina, Dini, Cecilia, Viña, Sonia Zulma |
|---|---|
| Formato: | Articulo Comunicacion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/94819 https://revistas.unlp.edu.ar/InvJov/article/view/6890 |
| Aporte de: |
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