Incorporación de saborizantes naturales a galletitas: efecto sobre el poder antioxidante del producto final

La canela y el chocolate son saborizantes muy utilizados en las galletitas, ambos conocidos además por su capacidad antioxidante. En el presente trabajo se evaluó el efecto de del poder antioxidante de estos ingredientes durante la cocción de galletitas horneadas bajo distintas condiciones (100°C y...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Patrignani, Mariela, Lupano, Cecilia Elena
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2016
Materias:
Ciencias Exactas
Antioxidantes
Canela
Chocolate
Galletitas
Reacción de Maillard
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/90752
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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