Efecto del tratamiento de altas presiones hidrostáticas sobre características fisicoquímicas y el desarrollo de listeria monocytogenes en carne bovina

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Las APH es una tecnología emergente que se destaca sobre los procesos térmicos porque dichos procesos causan inevitablemente una pérdida de nutrientes y sabores en los alimentos. Utilizando el tratamiento de APH se obtienen productos cuyas vitaminas, sabores, aromas y colores se conservan casi intac...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Giménez, María Belén, Rodríguez, Hernán B., Giannuzzi, Leda, Graiver, Natalia Gisel, Zaritzky, Noemí Elisabet
Formato: Objeto de conferencia Resumen
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Ingeniería Química
Carne
Presión Hidrostática
Listeria monocytogenes
Cloruro de Sodio
Refrigeración
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/75645
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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