Papas fortificadas con calcio y vitamina C conservadas por osmodehidrocongelación y envasadas en atmósfera modificada

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En el presente trabajo se fortificaron cubos de papas con calcio y vitamina C, por osmodehidrocongelación. Se trata de un proceso combinado en el que se produce una deshidratación parcial del producto al sumergirlo en una solución acuosa concentrada de solutos comestibles y posterior congelación. Po...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Roche, Luis Alberto, Silva Paz, Reynaldo J., Languasco, Juan Miguel, Della Rocca, Patricia Andrea, Mascheroni, Rodolfo Horacio
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2015
Materias:
Ciencias Exactas
Alimentos
fortificación de alimentos, osmodehidrocongelación, impregnación con calcio, impregnación con vitamina C
Conservación de Alimentos
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/74899
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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