Determinación experimental de cinéticas de inactivación térmica de enzimas en hortalizas crucíferas para la optimización del procesamiento industrial de vegetales pre-cocidos congelados
Los repollitos de Bruselas (Brassica oleracea L. gemmifera) y el brócoli (Brassica oleracea L. italica) son crucíferas que contienen un alto contenido en compuestos bio-activos. Optimizar el procesamiento industrial para la obtención de vegetales pre-cocidos congelados es un reto debido a que existe...
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| Autor principal: | Pérez-Calderón, John Freddy |
|---|---|
| Otros Autores: | Zaritzky, Noemí Elisabet |
| Formato: | Tesis Tesis de maestria |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/74472 https://doi.org/10.35537/10915/74472 |
| Aporte de: |
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