Efecto de la incorporación de fermentos propiónicos sobre la calidad de queso Pategrás
El Pategrás es uno de los quesos de pasta semi-dura de mayor popularidad en nuestro país. El Código Alimentario Argentino (CAA) permite para dicho queso la presencia de algunos ojos pequeños o medianos, bien diseminados. Estas cavidades pueden obtenerse por acción de bacterias lácticas heteroferment...
Guardado en:
| Autor principal: | Durruty, Nicolás |
|---|---|
| Otros Autores: | Lara, Jorge |
| Formato: | Tesis Tesis de grado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/67919 |
| Aporte de: |
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