Simulación numérica del procesamiento integral de vegetales precocidos congelados acoplando las cinéticas de inactivación enzimática de peroxidasa y lipoxigenasa en la etapa de pre-cocción
Dentro de la familia de las Brassicacea conocidas comúnmente como crucíferas se encuentra una gran cantidad de especies; entre ellas los repollitos de Bruselas (Brassica oleracea gemmifera), estos vegetales poseen importantes beneficios para la salud ya que son alimentos ricos en fibra, compuestos a...
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| Autores principales: | Pérez, John, Califano, Alicia Noemí, Santos, Victoria M., Zaritzky, Noemí Elisabet |
|---|---|
| Formato: | Objeto de conferencia Resumen |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/60385 |
| Aporte de: |
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