Evaluación de la actividad biológica de leches fermentadas artesanales: función de la fracción no microbiana

Los productos lácteos constituyen excelentes matrices para la incorporación de probióticos. Las propiedades bioactivas de los mismos podrían asociarse a los microorganismos por si mismos o a los metabolitos que ellos producen durante la fermentación. La identificación de los ingredientes bioactivos...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Iraporda, Carolina
Otros Autores: Abraham, Analía
Formato: Tesis Tesis de doctorado
Lenguaje:Español
Publicado: 2016
Materias:
Ciencias Exactas
Biología
microorganismo
leches fermentadas
Productos Lácteos
Alimentos
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/51913
https://doi.org/10.35537/10915/51913
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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