Propiedades de geles de concentrado de proteínas de lactosuero, miel y harina
La capacidad de las proteínas de suero de leche para formar geles por calentamiento es una de las principales propiedades funcionales que se esperan de estas proteínas. El proceso de gelificación en sistemas de alimentos se lleva a cabo normalmente en varias etapas incluyendo los cambios conformacio...
Guardado en:
| Autor principal: | Yamul, Diego Karim |
|---|---|
| Otros Autores: | Lupano, Cecilia E. |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2008
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/48974 https://doi.org/10.35537/10915/48974 |
| Aporte de: |
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