Estudio del potencial del kefir como agente antifúngico
Objetivo general: Estudiar la potencialidad de los microorganismos del gránulo de kefir y sus metabolitos para inhibir el desarrollo de hongos toxicogénicos y para secuestrar micotoxinas. Objetivos específicos: - Estudiar el efecto antifúngico de los productos fermentados con kefir sobre los hong...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/45479 https://doi.org/10.35537/10915/45479 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Objetivo general:
Estudiar la potencialidad de los microorganismos del gránulo de kefir y sus metabolitos para inhibir el desarrollo de hongos toxicogénicos y para secuestrar micotoxinas.
Objetivos específicos:
- Estudiar el efecto antifúngico de los productos fermentados con kefir sobre los hongos toxicogénicos.
- Analizar el efecto que ejercen los ácidos orgánicos puros y en mezclas en concentraciones similares a las presentes en los productos fermentados con kefir, en la inhibición del crecimiento de hongos filamentosos toxicogénicos.
- Indagar el efecto de los productos fermentados del kefir y de los ácidos orgánicos sobre la producción de micotoxinas por los hongos estudiados.
- Evaluar la aplicación potencial de los microorganismos del kefir como un conservante natural sobre alimento para pollos.
- Determinar la capacidad de los microorganismos totales del kefir y de microorganismos aislados de los mismos para capturar aflatoxinas bajo diferentes condiciones de cultivo.
- Estudiar la capacidad protectora de los microorganismos totales del kefir sobre modelos celulares in vitro |
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