Estabilidad y vida útil de caballa (<i>Scomber japonicus</i>) preservada mediante combinación de barreras
El objetivo de la presente tesis fue estudiar la estabilidad y la vida útil de caballa (<i>Scomber japonicus</i>) preservada mediante combinación de barreras de stress microbiano (cocción, disminución de aw, envasado al vacío, pasteurización a baja temperatura y refrigeración). Se desarr...
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| Autor principal: | Checmarev, Gerardo |
|---|---|
| Otros Autores: | Bevilacqua, Alicia Eva |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2015
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/45260 https://doi.org/10.35537/10915/45260 |
| Aporte de: |
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