Emulsiones tipo crema preparadas a base de leche de soja 3: efecto de ciclos de temperatura
En este trabajo se analizó el efecto de ciclos calentamientoenfriamiento sobre cremas preparadas a 60ºC con leche de soja en polvo reconstituida, aceite de girasol y grasa láctea y almacenadas posteriormente a 4ºC durante 3 horas. Los ciclos consistieron en un calentamiento a 40ºC o 50ºC (30 min) se...
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| Autores principales: | Márquez, Andrés L., Palazolo, Gonzalo Gastón, Wagner, Jorge |
|---|---|
| Formato: | Articulo |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2005
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/38258 http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/105/105 |
| Aporte de: |
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