Efectos de los hidrocoloides en las características fisicoquímicas y reológicas de pastas libres de gluten aptas para individuos celíacos
El propósito de esta Tesis fue el diseño de pastas libres de gluten (LG), aptas para individuos que padecen la enfermedad celiaca, así como en los métodos de preservación industriales a fin de obtener un producto de óptimas características, de manera tal que se pueda producir y comercializar manteni...
Guardado en:
| Autor principal: | Larrosa, Virginia Judit |
|---|---|
| Otros Autores: | Califano, Alicia |
| Formato: | Tesis Tesis de doctorado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2014
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/35442 https://doi.org/10.35537/10915/35442 |
| Aporte de: |
Ejemplares similares
-
Cambios en las características estructurales y reológicas de pastas libres de gluten durante el proceso de cocción
por: Larrosa, Virginia Judit, et al.
Publicado: (2013) -
Desarrollo de pastas secas y frescas libres de gluten
por: Apro, N., et al.
Publicado: (2013) -
Desarrollo de pastas secas y frescas libres de gluten
por: Apro, N., et al.
Publicado: (2013) -
Pastas alimenticias libres de gluten a base de arroz: una revisión
por: Carvajal Alvarado, Luisa Fernanda
Publicado: (2021) -
Parámetros texturales de fideos secos libres de gluten fortificados con proteínas
por: Zubreski, Emilce Roxana, et al.
Publicado: (2019)